Braten der Stadt

Es ist Pho-Zeit

von Layla Khoury-Hanold

30. August 2023

10:33 Uhr

Die folgende Geschichte ist eine Vorschau auf unsere September/Oktober-Ausgabe 2023. Für weitere Geschichten wie diese abonnieren Sie noch heute. Danke schön!

Gladheart Wine & Brews erweitert sein umfangreiches Angebot an Craft-Getränken um kunstvoll gerösteten Kaffee.

Mit freundlicher Genehmigung von Gladheart

Ich kenne diesen Gladheart Wine & Brews hat kürzlich Kaffee zu seinem Getränkesortiment hinzugefügt, und ich erwartete, dass mir beim Betreten der Duft von frisch geröstetem Kaffee entgegenströmen würde. Aber der Duft der Bohnen begrüßte mich eher mit einem Flüstern als mit einer umhüllenden Umarmung. Es stellte sich heraus, dass die Tür der Rösterei ständig geschlossen bleibt, um die Kunden nicht davon abzulenken, ihr Lieblings-IPA zu kaufen oder einen neuen Malbec zu entdecken. Doch hinter dem glänzenden Glasfenster des Raumes sieht man, dass sich hier etwas Besonderes zusammenbraut. Mit sorgfältig ausgewählten, kunstvoll gerösteten Bohnen bietet Gladheart Wine & Brews auch ein handwerkliches Getränk für den Morgen.

Layla KHoury-Hanold

Zugängliche, sorgfältig ausgewählte Kaffeebohnen ergänzen das Getränkeangebot von Gladheart.

Kaffee war vom ersten Tag an Teil der Vision der Miteigentümer Philip Hatter und Jayson Anuszkiewicz für Gladheart. Obwohl der Bau der Rösterei letzten Sommer abgeschlossen wurde, konnte ohne die entsprechende Ausrüstung nicht mit dem Rösten begonnen werden. Neun Monate später kam ihr drei Kilo schwerer Spitzenröster von Mill City Roasters an. Das Warten hat sich gelohnt. Als der Laden in der zweiten Aprilwoche mit dem Kaffeeverkauf begann, verkaufte er 150 Säcke Bohnen, fünfmal so viel, wie Hatter gehofft hatte.

Bevor er Gladheart eröffnete, erwarb Hatter, ein aus Roanoke stammender und selbsternannter Kaffeeliebhaber, einen BA in Studiokunst am Roanoke College. „Mir ist aufgefallen, dass im Kaffeebereich viele kreative Menschen ihren Weg in die Welt finden. Weil es ein Handwerk gibt – die Kunst des Röstens und Brauens –, das viele tolle, kreative Leute anzieht“, sagt Hatter. „Der Prozess, dieses Produkt, dem Menschen ihr Leben gewidmet haben, auf der ganzen Welt zu verbreiten und es in dem, was man tut, zu würdigen, ist wirklich lohnend.“

Hatters jahrzehntelange Erfahrung in der Kaffeeindustrie begann mit einer kleinen Rösterei zu Hause in Roanoke. Anschließend wurde er 2013 Barista bei Froth; Als es geschlossen wurde, tauschte er seine Schürze gegen eine Stelle als Account Manager bei der in Floyd ansässigen Rösterei Red Rooster Coffee ein. „Ich durfte mit ihnen und all ihren tollen Produkten arbeiten. Ich bin den I-81-Korridor auf und ab gefahren, habe in Cafés Kaffee getrunken und Baristas ausgebildet.“ Im Jahr 2017 belegte Hatter den achten Platz im Brewer's Cup der US Coffee Championship; Kurz darauf zogen Hatter und seine wachsende Familie nach Tennessee, wo er als Kaffeedirektor bei der Vienna Coffee Company arbeitete. Hatter sagt, dass er während seiner fünfjährigen Amtszeit die Kunst des Kaffeeröstens erlernt und wertvolle Erfahrungen gesammelt hat, indem er zu Kaffeefarmen in Guatemala reiste und direkt mit den Produzenten zusammenarbeitete. Im Jahr 2022 kehrte er nach Roanoke zurück, um mit Anuszkiewicz Gladheart im ehemaligen Mr. Bill's Wine Cellar zu eröffnen.

Mit freundlicher Genehmigung von Gladheart

Die Miteigentümer von Gladheart Wine & Brews, Philip Hatter und Jayson Anuszkiewicz.

Getreu dem Ethos von Gladheart passen die Säcke mit sorgfältig ausgewählten Bohnen zur Integrität des Wein- und Biersortiments. Bei der Beschaffung qualitativ hochwertiger Bohnen stützt sich Hatter auf seine Branchenkenntnisse und seine Beziehungen zu Produzenten und gewissenhaften Käufern. „Ich habe das auf die harte Tour gelernt: Man kann nicht mit einem Rohkaffee von schlechter Qualität beginnen und einen großartigen Kaffee produzieren. Man muss mit einem Rohkaffee beginnen, der gut produziert wurde“, sagt Hatter. „Ich kann Ihnen bei den meisten dieser Taschen bis hin zur Farm erzählen, woher sie kommen und wie sie hergestellt wurden.“

Für Hatter ist der Röstprozess zu gleichen Teilen Kunst und Wissenschaft, daher ist es wichtig, über Kenntnisse in beiden Bereichen zu verfügen. „Man kann nicht einfach tun, was man fühlt. Diese Bohnen reagieren auf eine bestimmte Art und Weise auf Hitze und Luft, und das alles muss man wissen. Aber man kann dem Ganzen seinen eigenen Stempel aufdrücken, indem man verschiedene Teile des Bratens herauszieht.“ Um die Komplexität jedes Kaffees zu verstehen, ist es auch wichtig, die Herkunft, Höhenlage und das Terroir der Bohne genau zu kennen. Wenn den Bohnen Hitze zugeführt wird, verändern sie ihre Farbe von grün über gelb bis hin zu braun, was auf eine Karamellisierung hindeutet.

Mit freundlicher Genehmigung von Gladheart

Äthiopischer Limu wird für seine Komplexität und zitronige Säure gelobt.

„Hunderte chemische Veränderungen finden im Inneren der Bohne statt. Dort entsteht die Magie“, erklärt Hatter. „Dann kommen Sie zum ersten Crack – es hört sich an, als würde Popcorn knallen – das ist die Feuchtigkeit, die aus dem Kaffee ausgetrieben wird. Vom ersten Crack bis zum zweiten Crack hat man viel Säure und viel Zucker, und je weiter es voranschreitet, desto mehr Karamellisierung entsteht, es wird gedämpfter.“ Nach dem zweiten Crack erhält man die rauchigen Kohlenstoffnoten, die für eine französische Röstung charakteristisch sind, aber nicht das Profil der Herkunft der Kaffeebohnen widerspiegeln.

„Wir rösten typischerweise im leichten bis mittleren Bereich, wo man noch die Herkunft des Kaffees schmecken kann“, sagt Hatter. „Das Ziel für uns ist einfach immer eine wirklich leicht zu trinkende, ausgewogene Tasse Kaffee. Wir wollen keine intensive Säure; Wir wollen nicht viel Bitterkeit. Wir wollen ein Röstsortiment finden, das die meisten Menschen wirklich anspricht.“

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Die obige Geschichte ist eine Vorschau auf unsere September/Oktober-Ausgabe 2023. Für weitere Geschichten wie diese abonnieren Sie noch heute. Danke schön!

von Layla Khoury-Hanold

30. August 2023

10:33 Uhr