Basilikum für Wintergerichte aufbewahren

Beschleunigen Sie den Trocknungsprozess des Basilikums, indem Sie die Blätter des frisch geernteten Basilikums von den Stielen entfernen und die Blätter dann in der Mikrowelle oder im Dörrgerät trocknen.

Lassen Sie nicht zu, dass eine Rekordernte Basilikum verschwendet wird. Bewahren Sie seinen Geschmack und seine Würze durch die richtige Lagerung und Konservierung.

Verlängern Sie die Lebensdauer von frischem Basilikum, indem Sie alle verfärbten Blätter entfernen und die Unterseite der Stängel schräg abschneiden. Legen Sie die Stiele in ein Glas mit einem bis zwei Zentimeter Wasser. Decken Sie es locker mit einer Plastiktüte ab und stellen Sie es vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt auf die Küchenarbeitsplatte. Wechseln Sie das Wasser alle paar Tage. Auf diese Weise gelagertes Basilikum ist praktisch für den Gebrauch und kann fünf Tage oder länger aufbewahrt werden.

Bewahren Sie etwas Basilikum für die zukünftige Verwendung auf. Das Trocknen von Kräutern ist einfach, aber für Basilikum nicht die beste Option. Der Geschmack kann sich während des Trocknungsprozesses verändern. Wenn Sie sich für diese Methode entscheiden, trocknen Sie kleine Mengen Basilikum in Bündeln, die kopfüber hängen. Befestigen Sie die Stiele mit einem Gummiband. Wenn die Stiele schrumpfen, schrumpft auch das Gummiband. Legen Sie das Bündel zum Trocknen in eine braune Papiertüte, wobei die Stiele aus der Tüte herausragen. Stanzen Sie Löcher in die Seiten des Beutels und hängen Sie ihn an einem warmen, trockenen Ort auf, wo die Luft durch den Beutel zirkulieren kann, um das Trocknen zu beschleunigen. Vermeiden Sie es, große Mengen Basilikum zusammenzubinden, da es sonst langsamer trocknet und schimmelt.

Besser noch: Entfernen Sie die Blätter von den Stielen frisch geernteten Basilikums. Schnelles Trocknen mit Hilfe einer Mikrowelle oder eines Dörrgeräts. Verteilen Sie zwei Tassen gewaschene Kräuterblätter gleichmäßig auf einem doppelt so dicken Papiertuch. Je nach Mikrowellenherd vier bis sechs Minuten lang auf höchster Stufe in der Mikrowelle erhitzen. Befolgen Sie beim Trocknen von Basilikum in einem Dörrgerät die Anweisungen des Herstellers.

Vollständig getrocknete Kräuter werden beim Rühren spröde und klappern. Bewahren Sie getrocknete Kräuter in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf. Beschriften Sie den Behälter mit dem Namen des Krauts und dem Haltbarkeitsdatum.

Getrocknete Kräuter sind in der Regel drei- bis viermal stärker als frische Kräuter. Um getrocknete Kräuter in einem Rezept zu ersetzen, das frische Kräuter erfordert, verwenden Sie 1/4 bis 1/3 der im Rezept angegebenen Menge.

Einfrieren ist eine weitere Möglichkeit, Basilikum haltbar zu machen. Dadurch verändert sich die Konsistenz, sodass gefrorenes Basilikum am besten in Suppen, Eintöpfen und anderen Rezepten verwendet wird, jedoch nicht als Beilage.

Entfernen Sie die Stiele und blanchieren Sie die Blätter drei Sekunden lang in kochendem Wasser. Legen Sie die Blätter dann schnell für einige Sekunden in kaltes Wasser, um sie schnell abzukühlen. Durch das Blanchieren behält Basilikum seine grüne Farbe. Trocknen Sie die Blätter. Sobald die Blätter trocken sind, verteilen Sie sie auf einem Tablett oder Backblech und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Sobald die Blätter fest gefroren sind, geben Sie sie in luftdichte Behälter und lagern Sie sie im Gefrierschrank. Sie können die Blätter auch in durch Pergamentpapier getrennten Schichten ausbreiten, die Schichten in einen Gefrierbeutel schieben und ihn dann flach in den Gefrierschrank legen.

Alternativ können Sie die Blätter auch hacken und in eine Eiswürfelschale legen. Füllen Sie den leeren Raum mit etwas Wasser oder Olivenöl, je nachdem, wie Sie ihn in Zukunft nutzen möchten. Lassen Sie diese fest werden. Nehmen Sie sie aus der Eiswürfelschale, legen Sie sie in einen luftdichten Behälter in Gefrierschrankqualität, beschriften Sie sie und stellen Sie sie wieder in den Gefrierschrank. Mit dieser Eiswürfelmethode kann Pesto auch eingefroren werden.

Wenn Sie Basilikum konservieren, wenn es reichlich vorhanden ist, können Sie es das ganze Jahr über genießen. Sie werden den hausgemachten Geschmack und die Geldersparnis zu schätzen wissen.

Melinda Myers hat mehr als 20 Gartenbücher geschrieben, darunter das kürzlich veröffentlichte Midwest Gardener's Handbook, 2. Auflage, und Small Space Gardening. Sie moderiert die Instant-Video- und DVD-Serie „How to Grow Anything“ von The Great Courses sowie die landesweit ausgestrahlte Fernseh- und Radiosendung Melinda's Garden Moment. Myers ist Kolumnistin und Redakteurin für das Magazin Birds & Blooms und ihre Website ist www.MelindaMyers.com.

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Jasmine Franks – Smyth County News & Messenger

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